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酒体升级!江小白正在拥抱“酒肉朋友”!

发布日期:2022-01-14 01:18   来源:未知   阅读:
 

  年里,江小白运气不错,享受了社交媒体带来的红利;也走过弯路、交过学费、有过隐痛。

  “江小白不就是会做文案营销吗?”这大概是提起江小白,我们听到最多的评论。

  在江小白十周年之际,九频道走进了江小白。现在,想和大家分享我们的所见、所思、所感。

  重庆照母山,被重庆人民调侃为“宇宙中心”。山脚下有个江小白酒馆,是这次探索之旅的第一站。

  这家诞生于2018年的酒馆,原本只是江小白员工与客户喝酒吃饭的食堂,由于吸引到了越来越多的用户朋友,于是逐渐打造成为了一个用户深度体验的场所。

  酒馆里,四处都或规整或错落地摆着江小白的产品,灯罩上书写着“日酒情深”“酒天揽月”,墙上挂着“以茶代酒”“酒霄云外”等毛笔字,歪歪斜斜,改改涂涂,一面墙满是酒气。

  除了大众相对熟知的表达瓶、三五挚友、驴溪烧酒之外,江小白在清香型高粱酒、水果味高粱酒等细分赛道中都探索创新了很多产品。江小白酒馆里,有一个“试饮区”,摆放着从全球各地甄选的各色酒水,除了江小白的产品,还有啤酒、米酒、梅酒、威士忌等,消费者可以品鉴选择自己喜欢的。

  很久没有这种轻松的感觉了。江小白酒馆里,都是方桌,随意选择喜欢的位置坐下,不需要掂量座次,不需要纠结要不要敬酒。就是简单吃饭喝酒聊天。

  这就是江小白的品牌表达去身份,去阶层。不为面子,不是应酬,小聚小饮,带来真正轻松愉悦的体验,找到最真实的自己。

  当然,酒饮的口感很重要,在江小白酒馆,酒上菜单的唯一标准是好喝,并且每道菜配什么酒最合适都有研究。

  酒不压菜味,清香型的江小白更容易与菜品融合,打造“酒菜一味”的新酒饮生活方式。

  很多人对江小白的印象,还停留在那个文案小瓶酒。这得是多少年前的事儿了啊!

  不少人先入为主地认为江小白是一个善于做营销的情怀品牌,而忽略了其在酿造产业链上付出的心血。靠着文案就能在一个巨头林立、20年没出全国化新品牌、在街头巷尾拼刺刀的白酒行业,做出十几二十亿?

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  世界很忙,我们也没闲着。当天我们去了重庆江津,长江边上的白沙镇,去了江小白的酒厂,寻找答案。第一站是一个老酒厂。

  脚步踏进驴溪酒厂这个江小白2016年保护性收购的老字号,是非遗项目“江津烧酒酿造技艺”的传承基地。酿造车间里,所有设备都是木质的,原粮、发酵、蒸馏等环节也都遵循传统,坚持手工酿造。

  在江记酒庄里,江小白创始人陶石泉回顾了十年的酿酒历程,总结为“创造出可能的不存在”。这也许是江小白挺进新十年的关键要素。从2013年开始,江小白打造了一个从上游的原粮种植,到中游的酿酒分装与技术研发,再到下游的渠道网络的全产业链。

  其一,创造了一个不存在的江小白农场。做农场之初,有人质疑江小白是作秀,是做给别人看的。陶石泉也坦言,是要做给别人看,但不只是为了做给别人看,而是真的为了生产需要。至于这个农场要做多大,陶石泉说,只要不超过酿酒原粮的需要,能做多大就做多大。

  我们摸了下底儿:江小白自有的高粱地现在约有1万亩,这肯定不够。另外在山西朔州一带搞了10万亩直供基地。看看重庆地图,江津一带多山多丘陵,规模化种植需要平整土地,非常难。与农户合作搞订单种植应该是更靠谱的发展方式。

  其二,创造了一个不存在的酒庄。江记酒庄,取“江边酿酒,以江为记”之意而立,760亩,年产能6万吨,已存了6万吨老酒,还有4位白酒国家评委。

  其三,创造了不存在的品类和产品。清香型高粱酒,纯高粱直接撒上曲药,这个品类据说是江小白的首创。这种纯净绵甜的酒体引起了对佐餐场景、非应酬式消费的关注,是江小白发展中的重要符号。

  其四,创造了不存在的品牌。十年前没有江小白这个品牌,现在的江小白至少已经是一个全国化的品牌,国际上也多多少少有些影子。清香型白酒更适应全球的口感,江小白倒是把酒体优势充分地发挥了起来。如今,江小白已经远销全球近30个国家,也算是帮中国白酒争了口气。

  其五,创造了不存在的乡村与小镇振兴。这一点并非江小白独有,所有的酒企业都对区域经济有意义重大。白酒企业空间大,增速稳,上缴利税多吸纳就业多。白酒本质上是农产品的深加工,像江小白,直接贯穿了一二三产业。从一瓶不起眼的小酒,到如今全产业链的规模初显,江小白用了整整十年。

  这五个“不存在”变成“存在”,是对江小白酿酒十年的最大收获。真正走进江记酒庄,走进江小白,才发现这十年里,其所付出的心血远比外界所了解的多得多。

  “呕心沥血”十年,江小白带着新产品52度、500ml装的江小白十周年特别版(金盖)而来。

  ▲江小白“十年磨一剑”的新品十周年特别版(金盖)

  “纯味清香,全新升级”评酒会上,来自五湖四海的行业媒体和评酒专家盲品了6款酒,涵盖了200-500元价格带,都是市面上的多款主流白酒品牌产品,江小白的金盖也藏于其中。

  令人惊讶的是,在最后的无记名投票中,金盖口感的肯定票数位列第一。有些让人惊喜。

  国家一级品酒师腾蕾说:“这款酒香气结合协调舒适,入口甘甜绵柔,有淡淡的松子香和奶油香。”

  白酒国家评委邵家艳说:有五种自然香,淡雅的松子香、新鲜水果的清甜香、奶油香、新鲜出炉烤面包香,以及雨后草地的清新香。

  为什么都说好?我们琢磨了一下。可能,现场品评的人都喜欢清香的多,喜欢浓香酱香的少。可能,这款酒清香味道确实很独特,抛开了传统浓香酱香米香清香芝麻香的范畴。

  还可能,白酒香型是是近五十年来白酒特定的概念,而酸甜苦辣咸这样的味道才是全人类的认知共识江小白的香味和口味,追求的是一个“人类口感的最大公约数”。

  陶石泉说,江小白金盖是苦熬十年打造的新品,用的是江小白的第三代酒体,由“本味酿造法”酿造而来,凝聚着江小白过去十年的心血和积淀。

  2015年前,江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺,优化改良酿造出第一代酒体。

  2016年江记酒庄扩建后,江小白采取了“单纯酿造法”,打造出了顺口纯甜的第二代酒体,一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

  2020年来,江小白又升级为第三代“本味酿造法”,生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”。

  今年5月,获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖,并获得评委会“最佳清香型白酒”美誉的“三五挚友”,正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

  活动现场,各路专家们还体验了江小白金盖的餐酒搭配。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色,金盖搭配三道菜入口,果然是食材本味、高粱酒的本味相得益彰:酒不夺菜味,酒菜和谐。

  其实,这款“纯味清香白酒”味道大于香气,属于“大味清香”,闻香不如口尝,有肉有菜搭配更好。

  更令人惊讶的是,这款品质并不亚于其他高端白酒的新品金盖,最终的定价是108元。在行业整体迎合消费升级走高端化路线的背景下,江小白依然坚持绝对的品质和相对的低价,做国民优质的口粮酒。

  按照陶石泉的说法,高端、高级并不一定是价格高,优衣库极尽简约的衣服是高级的,百元价格的金盖江小白也是高级的。江小白的定位是高级的、优质的国民口粮酒。营销本来就很牛了,再加上这个升级的产品

  作为年轻一代的成员,十年前,记者也仅仅因为江小白的文案而为情感共鸣买单,彼时对于白酒的品质和口感还毫无概念。

  随后十年间,对于江小白的了解和大多数人一样,空白很多,直至进入行业。但身边的人对于江小白的评论不断,或是因为年龄增长,或是近几年来各种文案营销太多,好像大家对此已经麻木,而对于品质的评价,也多少有些误解。

  见过陶石泉的人就会明白,这样一个有理想又实在的人,一定是耗尽心思在把江小白做好。

  9月26日,他还在自家的高粱地里,直播12.5个小时到凌晨,埋头给这十年来支持江小白的用户写了100封信。今年初,也写了《10年,活下来已经很不容易》的文章,讲述一路走来的经历。到过江小白的人就会发现,这十年江小白真的做了太多。从什么都没有,到拥有了自己的酒庄、农场,到有了销量、有了品牌,到走向全国、走向世界、第三代酒体这背后付出的心血和坚持,没有办法寄托于寥寥数字,没有真正深入了解过,也不能随意评判。

  至于酒好不好喝,自己体验了才能到位。有人喜欢窖泥香,有人喜欢酒糟香,也有人喜欢花果香,喜欢清甜和回甘。借用陶石泉在《10年,活下来已经很不容易》里所说的话如果希望更深地了解江小白,可以到重庆的江小白酒馆实地坐坐。

  如果没时间,就拿江小白金盖配上花生米试一试。“醉酒慢,醒酒快”陶石泉说。

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